Epsilon Open Archive

Abstract

BRC är en förkortning för British Retail Consortium, som är en branschorganisation för de största detaljhandelskedjorna i Storbritannien. BRC står bakom BRC Global Standard for
Food Safety, den globala standarden för livsmedelssäkerhet. Man kan se standarden som en checklista över vad som är viktigt i en livsmedelsindustri. Standarden ger svar på vad man behöver tänka på, och vilka faktorer man måste styra korrekt för att kunna tillverka och leverera produkter
som är säkra och uppfyller lagkrav. Det är även möjligt att certifiera sig mot standarden.

EU:s livsmedelsförordning slår fast att alla som på något sätt hanterar livsmedel skall arbeta enligt produktsäkerhetssystemet HACCP. HACCP står för Hazard Analysis Critical Control Point (Faroanalys
och kritiska styrpunkter) och syftar till att hitta kritiska ställen i produktionen, samt styra dessa på
bästa sätt. Den globala standarden för livsmedelssäkerhet bygger på HACCP.

Kraven i den globala standarden för livsmedelssäkerhet är uppdelade i sju avsnitt. Utöver dessa finns
avsnitt som ger en bakgrund samt beskriver dess omfattning och uppbyggnad. Ledningssystem består av olika element – man måste inventera nuläget, ha visioner om målen, planera, genomföra och styra, följa upp och förbättra. Det är en ständigt pågående process som tar mycket tid och kraft
att starta upp.

Rapport är ett resultat av projektet ”Kvalitets- och livsmedelssäkerhet för att möta marknadens
krav/utbildningsmoduler” som har utförts inom ramen för Tillväxt Trädgård.