Rumpunen, Kimmo and Nybom, Hilde and Wendin, Karin
(2015).
Den skånska äpplemustens terroir.
Alnarp:
(LTJ, LTV) > Department of Plant Breeding (from 130101), Sveriges lantbruksuniversitet.
LTV-fakultetens faktablad
; 2015:12
[Factsheet]
![[img]](https://pub.epsilon.slu.se/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
1MB |
Abstract
Idag ser vi ett kraftigt ökande intresse för lokalproducerad mat och dryck. Många konsumenter lägger stor vikt vid vad de konsumerar, varifrån livsmedlen kommer och hur de produceras. I vinsammanhang har man under lång tid använt sig av begreppet terroir för att sammanfatta lokalitetens betydelse för såväl upplevda som mätbara egenskaper. Något motsvarande har inte hittills dokumenterats för svenska äpplen – den viktigaste råvaran för must i Sverige.
Finns det något samband mellan var frukten har odlats och mustens kvalitetsegenskaper? Kan konsumenter känna skillnad mellan must från olika odlingar men av samma sort? Hur kan detta kommuniceras? Detta var huvudfrågeställningarna i en pilotstudie vi nyligen genomförde tillsammans med skånska äppelodlare och musterier.
| Authors/Creators: | Rumpunen, Kimmo and Nybom, Hilde and Wendin, Karin |
|---|---|
| Title: | Den skånska äpplemustens terroir |
| Series/Journal: | LTV-fakultetens faktablad (BIB14970973) |
| Year of publishing : | 26 March 2015 |
| Depositing date: | 26 March 2015 |
| Number: | 2015:12 |
| Number of Pages: | 4 |
| Place of Publication: | Alnarp |
| Publisher: | Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap, Sveriges lantbruksuniversitet |
| Associated Programs and Other Stakeholders: | Z - SLU - Libray > Odla mera |
| Language: | Swedish |
| Publication Type: | Factsheet |
| Full Text Status: | Public |
| Agris subject categories.: | F Plant production > F01 Crop husbandry Q Food science > Q01 Food science and technology |
| Subjects: | (A) Swedish standard research categories 2011 > 4 Agricultural Sciences > 401 Agricultural, Forestry and Fisheries > Horticulture (A) Swedish standard research categories 2011 > 4 Agricultural Sciences > 401 Agricultural, Forestry and Fisheries > Food Science |
| Agrovoc terms: | fruit musts, apples, phenolic compounds, sugar, flavour |
| Keywords: | äpplemust, äpple, terroir, smak, fenoler, socker, syra |
| URN:NBN: | urn:nbn:se:slu:epsilon-e-2524 |
| Permanent URL: | http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:slu:epsilon-e-2524 |
| ID Code: | 12035 |
| Faculty: | LTV - Fakulteten för landskapsarkitektur, trädgårds- och växtproduktionsvetenskap |
| Department: | (LTJ, LTV) > Department of Plant Breeding (from 130101) |
| External funders: | European Commission - Jordbruksfonden för landsbygdsutveckling and Länsstyrelsen Skåne |
| Deposited By: | Dr Kimmo Rumpunen |
| Deposited On: | 27 Mar 2015 14:35 |
| Metadata Last Modified: | 21 Oct 2015 14:01 |
Repository Staff Only: item control page
Relations
Relations