Epsilon Open Archive

Abstract

Under de senaste hundra åren har bondgårdars produktion och bönders vardagsliv omdanats dramatiskt. Nya idéer om modernitet, om människors och senare även djurs välfärd, idéer om naturvärden och kulturvård och om det goda livet har omvandlats till politik. Politik omsätts inom byråkratin till program och ny praxis, som sedan på olika sätt manifesteras på svenska bondgårdar – och naturligtvis även på andra platser. Men det är fäbodostens politiska historia som denna text ska behandla. Vad säger detta om gastronomins geografi i Sverige? Jag menar att jordbrukspolitiken – bland andra politikområden – påverkar matproduktionens förutsättningar på ett så genomgripande sätt att även slutprodukten, inklusive dess sensorik, påverkas. Politikens genomförande har dock inte sett likadant ut och haft likadana effekter på alla platser och på alla matprodukter i Sverige. Politiska program har karaktären av att vara universellt skrivna men dess genomförande äger rum lokalt och infogas eller manifesteras olika i olika lokala situationer. Vad som blivit en framgångssaga inom vissa produktionsgrenar på vissa platser har inneburit nedläggning inom annan produktion på andra platser. Det är här geografin har viktiga bidrag att göra till studier av politik – och gastronomi.